娘是新疆的一种传统特色食品，近年来，越来越多的人开始喜欢它。但长期以来，南钢的生产主要集中在小作坊，难以形成规模化生产。如何扩大和加强特色食品产业，让传统食品走出"新香"？据"经济日报"记者调查，新疆近几年来积极调整产业结构，"牵手"相关产业，大力推动南疆产业向集约化、规范化、品牌化发展，并逐步激发和释放了南宁产业发展的势头。

不娘不待客不娘不在家"。南疆是新疆各族人民最喜爱的食物，也是当地的名片。长期以来，新疆怒江的生产主要集中在车间，总体上呈现出"小而分散"的特点。为什么传统食物会浮出"新香味"？如何将区域产品的特点转化为工业发展的亮色？如何将行业的"潜在优势"转化为"明显优势"？要回答这些问题，转型后的新疆南昂产业是一个很好的参考样本，值得探索。为此，"经济日报"记者走在天山南北，采访考察新疆南疆工业的发展情况。

从小作坊到集团军。

走进新疆伊宁市赛外南文化城，空气中弥漫着烤南烟的香味。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产量4万多。2020年，该市整合了现有的生产资源，建立了"1个工业园区+10个生产基地+1个街区+一些作坊"的南阳工业发展体系。

过去，收入特别不稳定，有时高到脖子，有时低到脚踝和脖子。"在宜宁市塔什柯烈克乡南江工业园区，当库里江图拉洪击中南昌时，手机总是播放着乐声。他是当地著名的楠师傅，在2020年10月在工业园工作后，他曾和家人一起经营那安店，全神贯注于战斗，月薪7000元。"现在很好。"你不必担心面条和油，你也不必担心如何卖娘。

与库尔班河上的土龙不同，有些大师还在经营自己的纳店，但口味、工艺、南坑等也在发生变化。"过去，南坑烧柴或煤，烟度很重。现在南坑燃烧天然气或电力，这是非常环保的。"乌鲁木齐市会展中心街经营Naan店的Zehmann Bharati，每次到完都特别忙。"人们喜欢吃热娘，老顾客总是买几个刚出烤箱下班回家。别担心卖东西，你看，这些邻居已经够我忙的了。他指着周围的建筑物对记者说。

从小作坊到"集团军"，从粗制化生产到新技术，近两年来，南疆工业逐步走上了分散、小规模经营的集约化、规模化发展之路，既实现了集约化生产的灵活方式，又兼顾了多样化。

为什么要改变呢？"过去，生产分散，到处吸烟，既不经济，也不环保。新疆南昌食品有限公司董事长杨晓龙认为，加强南钢产业，首先要调整生产组织形式，实行大规模集中生产，有利于保证质量，培育品牌，加强营销，开发新产品。

集约化发展是扩大和壮大产业的有效措施。"新疆南旺食品有限公司董事长图伦江·阿布拉对记者说，小作坊的生产标准不同，质量难以保证；园区的生产将Naan坑的大小、烘焙时间、重量和大小等标准统一起来，以保证产品质量的稳定。

也有人质疑，传统的小作坊分散管理，方便群众的生活，会影响集聚的发展方便吗？记者了解到，小作坊式的经营形式是产销一体化，生产点也是销售点；而大规模生产意味着生产集中，销售分散，产销分开，只要销售点范围广，不会影响便利性。此外，规模、标准化和品牌建设是加强南钢产业的基础，有利于优化生产要素配置，形成专业化分工，有利于产品"走出去"，打入市场。