5月18日，国内首家川味预制菜研究院——成都大学与高金食品“预制菜研究院”揭牌仪式在成都大学肉类加工四川省重点实验室举行。

四川省经济和信息化厅农产品加工处副处长夏超，四川省食品饮料协会秘书长王刚，成都大学科技处（科技成果转化中心）处长赵琦，成都大学四川肉类产业技术研究院院长、肉类加工四川省重点实验室主任王卫，成都大学食品与生物工程学院院长刘达玉，高金食品董事长金翔宇等省经信厅、成都大学、高金食品相关人员参加活动。

成立预制菜研究院

聚焦川味预制菜 “产研销”一体化

2021年，四川省食品饮料产业首次跨越万亿台阶，成为继电子信息产业后第二个万亿产业，产业规模居全国第二位。随着消费需求不断升级，加之疫情催化加速，预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一，已经成为新风口、新热点。

四川省经济和信息化厅农产品加工处副处长夏超强调，预制菜研究院正式揭牌，预示我省预制菜产业发展步入新篇章。省经济和信息化厅作为行业主管部门，将积极在政策引导、企业培育、创新支持等方面着力，与企业、科研院所携手推动川味预制菜加快发展、创新发展、跨越发展，为全省食品饮料产业高质量发展贡献力量。

四川省食品饮料协会秘书长王刚提出，预制菜研究院的成立，是对行业的助力。未来，要加大预制菜人才储备，提高和完善预制菜在锁鲜、冷链、装备等技术，促进食材资源有效利用，推动绿色环保事业发展。

成都大学食品与生物工程学院院长刘达玉表示，未来要利用好先进技术和智能设备，打造绿色低碳的产业经济，为四川的营养健康服好务。成都大学科技处（科技成果转化中心）处长赵琦明确：将以预制菜研究院成立为新起点，推进川味预制菜专项建设和运行。

高金食品董事长金翔宇说，当下川菜的火热势头，离不开政府培育及院校、协会、企业对巴蜀美食文化的持续传播与推广；也离不开行业同仁及广大师生“涌泉”般的创新支撑。高金食品有限公司与成都大学依托共建的肉类加工四川省重点实验室和四川省肉类食品质量提升与安全控制工程实验室，成立“预制菜研究院”，为让“川味预制菜”做强品质、做精技术、做深产业、打响品牌，精诚合作。

据统计，川味预制菜在预制菜中喜爱度超7成，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山。如何进一步发扬川味的好口碑？“预制菜研究院”专家王卫就研究院具体工作进行了解读。王卫表示，成都大学与高金的合作已有20多年，合作了近40项国家项目，荣获100多项共研的奖项、专利等，并在预调理和预制菜领域进行了多年富有成效的探索。今后，将持续进行以川味为特色的预制菜肴技术研发、产品开发和人才培养，打造川味预制菜硬实力，推进四川省食品产业快速、健康发展。

技术助推行业变革

开创川味预制菜新时代

高金食品定位城市优质食材服务商，自身具备在肉制品领域近30年的深耕经验，业务涉及优质特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体，全产业链运营。

近年来，成都大学在食品领域的优势逐渐凸显。截止2022年5月，成都大学已完成国家、省部和四川省重大项目20余项，其中食品科学与工程、生物工程分别荣获国家级、省级卓越工程师教育培养计划。在传统肉制品现代化工业加工、冷保鲜预调理肉制品开发、川菜肉类菜肴工业化以及欧洲现代肉类加工技术引进与集成应用等领域，处于国际领先地位。

而预制菜作为食品加工行业中发展最快的子行业之一，高金食品早在预制菜风口显现前便提前入局预制菜产业。2012年，巴蜀公社品牌上市。2019年，“巴蜀公社”致力于川味特色预制菜品的开发，先后推出了九大碗、腌腊酱卤制品等品类及凉拌菜、妈妈菜、大师菜等系列，2022年春节期间，央视《经济半小时》持续4分16秒聚焦巴蜀公社预制菜，向全国人民推荐“加热就吃”的年夜饭，深受各地消费者欢迎。

全国首家预制菜研究院的成立，是成都大学跟高金食品校企聚焦预制菜的一次强强联合和大胆创新，双方将充分发挥各自优势，针对“川味预制菜”加大研发力度与技术落地，研发高档次的川味预制菜品类，强化预制菜差异化竞争，规范食品安全监管体系，推动川味预制菜产业向着“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变，让更多的川味预制菜被端上全国消费者的餐桌，助推川菜产业实力提升。